HOT-S02 Grado superior, 2000 horas
Técnico Superior en Dirección de Cocina
Quienes lo terminaron en 2020 cotizaron de media 20.150 € su primer año a jornada completa (unos 1680 € al mes), un 3 % más que la media del grado superior. El 49,8 % estaba dado de alta en la Seguridad Social el primer año y el 75,4 % al cuarto.
20.150 € de media el primer año · 49,8 % trabaja ese año
Lo que cotizan sus titulados
Base de cotización anual a jornada completa: lo que se acerca al sueldo bruto, pagas extra incluidas. Puesto 25 de 60 en el grado superior.
Primer año
20.150 € 14.300 € a 25.430 €
Segundo año
20.270 € 15.970 € a 23.270 €
Tercer año
22.190 € 17.370 € a 25.610 €
La barra va del titulado del puesto 20 al del 80 de cada 100; la línea gruesa es la media y la de puntos, la media del grado superior ese mismo año. El Ministerio publica este dato junto para un grupo de ciclos: «Dirección de cocina - Dirección de servicios de restauración».
Cuántos trabajan
Porcentaje de titulados dados de alta en la Seguridad Social, por cuenta propia o ajena. Puesto 15 de 54 en el grado superior el primer año.
- 39,3 % Antes de titularse
- 49,8 % Primer año
- 67,2 % Segundo año
- 71,2 % Tercer año
- 75,4 % Cuarto año
La línea de puntos de cada columna es la media del grado superior. El Ministerio publica este dato junto para un grupo de ciclos: «Dirección de cocina - Dirección de servicios de restauración».
Cuántos lo estudian y dónde
Curso 2024-2025. 7204 alumnos en toda España, el 78 % en centros públicos y el 16 % a distancia.
- Matriculados presencial
- 6046
- A distancia
- 1158
- Centros que lo imparten
- 146
- Públicos, concertados y privados
- 116, 5 y 25
- Mujeres entre los alumnos
- 38,8 %
- Terminaron en 2023-2024
- 2143
- Módulos aprobados
- 85,7 % mediana del grado superior: 86,6 %
Por provincia
Las cinco con más alumnos: Madrid (795), Barcelona (633), Granada (457), Valencia (438), Santa Cruz de Tenerife (308).
Ver las 50 provincias
| Provincia | Alumnos presencial | A distancia | Centros | Públicos | Concertados |
|---|---|---|---|---|---|
| Madrid Comunidad de Madrid | 729 | 66 | 9 | 6 | 0 |
| Barcelona Cataluña | 633 | — | 14 | 7 | 2 |
| Granada Andalucía | 171 | 286 | 2 | 1 | 0 |
| Valencia Comunitat Valenciana | 438 | — | 8 | 5 | 1 |
| Santa Cruz de Tenerife Canarias | 182 | 126 | 5 | 4 | 0 |
| Murcia Región de Murcia | 119 | 180 | 3 | 2 | 0 |
| Cádiz Andalucía | 288 | — | 8 | 8 | 0 |
| Sevilla Andalucía | 196 | 76 | 6 | 4 | 0 |
| Las Palmas Canarias | 174 | 82 | 8 | 7 | 0 |
| Alicante Comunitat Valenciana | 234 | — | 7 | 7 | 0 |
| A Coruña Galicia | 207 | — | 3 | 3 | 0 |
| Pontevedra Galicia | 113 | 83 | 2 | 2 | 0 |
| Badajoz Extremadura | 104 | 84 | 2 | 2 | 0 |
| Bizkaia País Vasco | 184 | — | 3 | 2 | 0 |
| Málaga Andalucía | 157 | — | 3 | 2 | 0 |
| Almería Andalucía | 103 | 52 | 1 | 1 | 0 |
| Cantabria | 81 | 38 | 2 | 2 | 0 |
| Toledo Castilla-La Mancha | 111 | 2 | 4 | 2 | 0 |
| Huelva Andalucía | 110 | — | 3 | 2 | 1 |
| Girona Cataluña | 104 | — | 3 | 3 | 0 |
| Illes Balears | 100 | — | 5 | 5 | 0 |
| Asturias Principado de Asturias | 96 | — | 3 | 3 | 0 |
| Córdoba Andalucía | 94 | — | 2 | 2 | 0 |
| Valladolid Castilla y León | 73 | 19 | 3 | 1 | 0 |
| Salamanca Castilla y León | 62 | 29 | 1 | 1 | 0 |
| Castellón Comunitat Valenciana | 85 | — | 2 | 2 | 0 |
| Tarragona Cataluña | 83 | — | 2 | 2 | 0 |
| Navarra Comunidad Foral de Navarra | 45 | 35 | 1 | 1 | 0 |
| Álava País Vasco | 80 | — | 2 | 1 | 0 |
| Burgos Castilla y León | 78 | — | 3 | 2 | 1 |
| Ciudad Real Castilla-La Mancha | 77 | — | 3 | 2 | 0 |
| Cáceres Extremadura | 67 | — | 2 | 2 | 0 |
| Gipuzkoa País Vasco | 60 | — | 1 | 0 | 0 |
| Zaragoza Aragón | 59 | — | 1 | 1 | 0 |
| Jaén Andalucía | 57 | — | 1 | 1 | 0 |
| León Castilla y León | 52 | — | 2 | 2 | 0 |
| Lugo Galicia | 50 | — | 2 | 2 | 0 |
| Guadalajara Castilla-La Mancha | 47 | — | 2 | 2 | 0 |
| Ourense Galicia | 42 | — | 1 | 1 | 0 |
| La Rioja | 39 | — | 1 | 1 | 0 |
| Albacete Castilla-La Mancha | 36 | — | 1 | 1 | 0 |
| Lleida Cataluña | 34 | — | 1 | 1 | 0 |
| Huesca Aragón | 29 | — | 1 | 1 | 0 |
| Palencia Castilla y León | 29 | — | 1 | 1 | 0 |
| Teruel Aragón | 28 | — | 1 | 1 | 0 |
| Cuenca Castilla-La Mancha | 24 | — | 1 | 1 | 0 |
| Zamora Castilla y León | 22 | — | 1 | 1 | 0 |
| Ceuta | 22 | — | 1 | 1 | 0 |
| Segovia Castilla y León | 20 | — | 1 | 1 | 0 |
| Ávila Castilla y León | 18 | — | 1 | 1 | 0 |
«Centros» cuenta los centros que imparten el ciclo en modalidad presencial; los de a distancia suelen matricular alumnos de varias provincias. Fuente: Estadística del alumnado de Formación Profesional, curso 2024-2025. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
Trabajar como
- Director / directora de alimentos y bebidas
- Director / directora de cocina
- Jefa / jefe de producción en cocina
- Jefa / jefe de cocina
- Segunda jefa / segundo jefe de cocina
- Jefa / jefe de operaciones de catering
- Jefa / jefe de partida
- Cocinera / cocinero
- Encargada / encargado de economato y bodega
Puedes trabajar en empresas, principalmente del sector de hostelería, específicamente en el subsector de restauración. En establecimientos pequeños, podrías actuar como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.
Qué se aprende
Este profesional será capaz de:
- Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico
- Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa
- Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos
- Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción
- Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada
Módulos del ciclo
- Control del aprovisionamiento de materias primas
- Procesos de preelaboración y conservación en cocina
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
- Procesos de elaboración culinaria
- Gestión de la producción en cocina
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
- Gastronomía y nutrición
- Gestión administrativa y comercial en restauración
- Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
- Inglés Profesional (Grado Superior)
- Itinerario personal para la empleabilidad I
- Itinerario personal para la empleabilidad II
- Digitalización aplicada a los sectores productivos (Grado Superior)
- Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
- Proyecto intermodular de dirección de cocina
- Módulo profesional optativo (competencia de cada Comunidad Autónoma)
Otros ciclos de Hostelería y Turismo
| Ref. | Ciclo | Nivel | Media primer año | Trabajan el primer año |
|---|---|---|---|---|
| HOT-S01 | Agencias de Viajes y Gestión de Eventos | Grado superior | 18.410 € | 36,5 % |
| HOT-M01 | Cocina y Gastronomía | Grado medio | — | 31,7 % |
| HOT-S03 | Dirección de Servicios de Restauración | Grado superior | 21.620 € | — |
| HOT-S04 | Gestión de Alojamientos Turísticos | Grado superior | 19.230 € | 34,2 % |
| HOT-S05 | Guía, Información y Asistencias Turísticas | Grado superior | 19.890 € | 30,8 % |
| HOT-M02 | Servicios en Restauración | Grado medio | — | 32,3 % |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra un técnico superior en Dirección de Cocina?
Según la Seguridad Social, quienes terminaron este ciclo en 2020 cotizaron de media 20.150 € brutos en su primer año a jornada completa, unos 1680 € al mes en 12 pagas. Seis de cada diez cotizaron entre 14.300 € y 25.430 €. Al tercer año, la media era de 22.190 €.
¿Tiene salidas el ciclo de Dirección de Cocina?
El 49,8 % de sus titulados estaba dado de alta en la Seguridad Social el primer año tras terminar y el 75,4 % al cuarto, frente al 45,1 % y el 73,6 % de media del grado superior. Es el puesto 15 de 54 ciclos de el grado superior por empleo el primer año. Quien sigue estudiando cuenta como «no trabaja».
¿Dónde se puede estudiar el ciclo de Dirección de Cocina?
En el curso 2024-2025 lo impartían 146 centros en modalidad presencial: 116 públicos, 5 concertados y 25 privados. Donde más alumnos tiene es en Madrid, Barcelona, Granada. También se puede estudiar a distancia: 1158 alumnos lo hacían así.
¿Cuánto dura y qué se necesita para entrar?
Son 2000 horas, normalmente dos cursos, con una parte de formación en empresa. Para entrar hace falta el Bachillerato, un título de grado medio o aprobar la prueba de acceso a grado superior. Cada comunidad abre su plazo de admisión, normalmente entre junio y julio.
¿Es difícil el ciclo de Dirección de Cocina?
Un dato que ayuda a saberlo: en el curso 2023-2024 sus alumnos presenciales aprobaron el 85,7 % de los módulos a los que se presentaron, casi lo mismo que la mediana de los ciclos del grado superior (86,6 %). En centros públicos fue el 84,6 % y en privados el 90,7 %.
Fuente: Estadística de Inserción Laboral de las personas graduadas en FP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes, publicada el 26-11-2025, tablas por ciclo y por familia profesional. Contenido del título: TodoFP. Cómo tratamos los datos.